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蛋挞皮的制作，做好了皮，蛋挞也就成功了大半，看这里：

材料：低筋面粉2oo克，高筋面粉100克，盐2g，糖5g，水135g（这个没有规定性的，各个牌子的吸水性不一样）黄油两份（一份4Og，一份140g）必须要动物性黄油，人造植物性的对人体不好。

1，两种面粉加40克黄油丶盐、糖一起拌匀，并边揉边加水，直至三面光后，放入冰箱里冷藏一小时。

2，取些许干粉撒案板，取出面团，擀成长方形，将140克的黄油放面团中间擀成小长方形，然后从两端向中间叠放，叠两层，反面过来再擀成长方形，再从两端向中间叠放，如此来回五六次，后成长方形，再次盖好保鲜膜放冷藏4丶5o分钟

3，取出，重复擀丶叠动作五六次，再成长方形，放入冷藏3o分钟

4，取出，揪小团放入坯模，用大拇指不停地按，不停的转坯模

（底薄边沿厚）

蛋挞液

以12个为例

淡奶油65克，白糖4O克，纯牛奶100克，鸡蛋三个（只用蛋黄）也可以是两只全蛋